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远哥大碗粥培训

     远哥大碗粥的米粒里拌油盐是为了让米粒更好的开花,尽量搅拌均匀,下锅时用勺子压着米粒慢慢下锅,可以防止油全部浮起来,姜丝一定不能少,可以提鲜去腥,脆皖鱼:可换你喜欢的、少刺的品种。泡香菇的水不要倒掉,留在粥里会很香.不要倒入全部香菇水,底部会,肉丝入锅后,迅速拨散并关火,不要久煮,否则肉丝容易变老。
远哥大碗粥不用担心肉不熟,粥沸腾的余热也已经足够把肉丝焖熟了。肉横着切片,大概4mm厚,不要太薄。泡水半小时在这期间我大概换了10次水,为了能泡掉血水。把水倒掉,加上小苏打抓肉,抓到肉粘粘的(碱性物质破坏了肉的纤维)加胡椒粉,蒜粉,盐,生抽抓匀,等5分钟,加入适量玉米淀粉(试了很多次,玉米淀粉更适合上浆,肉更嫩)抓匀,淀粉的量不能多,看上图的状态,加一点抓匀看看要不要再加。抓好淀粉把油加好抓匀,让水分不流失。加保鲜膜冷藏(最少冷藏半小时,我大概冷藏了5个小时)生滚牛肉粥
一点要配黏米,五常稻花香和黏米比例至少3:1,也可以2:1。

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广东地区特有的远哥大碗粥是很有名的,因为会有很多丰富的食材,广东地区的人们习惯性吃食物的原汁原味。那么煮粥就是一件很常见的事情了,不过生滚粥煮的时候要注意了。若刚开始粘底,还没有气味,可把粥倒进另一个锅里再煮;若有气味就只有重新煮过了。将大米、干贝丝和姜丝一起放入砂锅内,加入3杯热水搅匀(包括浸泡干贝的水),加盖以中火煮10分钟,再改用小火煮15分钟至粥粘稠程度合适。尽量不喝熬制时间太长的粥,因为这样的粥糊化程度高,不利于血糖控制。
远哥大碗粥最先提前准备一块儿牛里脊肉,将其用冷水清洗整洁后,切割成薄薄片,沥干在其中的水分,放进空碗中,再加米酒、生抽酱油、姜片、植物油和少量的吉士粉;事前泡山泉水的稻米沥干水分后,再加一点儿植物油拌匀称,在锅中添进水,待将水烧至烧开的情况下,将拌好植物油的米放进锅中,维持火灾刚开始煮,类似五分钟转至文火;广东的美食真的很多,远哥大碗粥算是其中的一种,广东人喜欢在早餐喝上一碗远哥大碗粥再搭配一杯红米酒,这早已形成一种习惯一种特色。而广东的远哥大碗粥很讲究,一定要搭配新鲜的食材才能吃出它的味道,新鲜的食材再搭配秘制的粥底,煮出来的生滚粥味道堪称一流。广东很多粥店凌晨就已经开始营业,为的就是吃到新鲜食材做的远哥大碗粥。

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