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大碗粥家常的做法

       大碗粥又叫生滚粥,是广东传统粥品之一,用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟,就是“生滚粥”。生滚粥是一种统称,根据用料不同,有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。生滚粥的制做分粥底和材料两个部分。从外观上来说,粥底比一般粥还要稀些,要水米交融,米必须完全看不出一粒粒的形状来,几乎是全溶到水里头了,只看到些许絮状的米花花。必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽,和材料融合为一个有机整体,才能算是一碗好粥。
大碗粥用的米淘米之后要先浸泡几个小时,然后再沥干,加入盐和香油腌米一小时,放黑胡椒粉,拌匀详细的腌肉贴(牛肉会很嫩)的做,加蒜粉,拌匀详细的腌肉贴,调味完成之后加玉米淀粉,拌匀。牛肉会很嫩。这个一次可以多做一些,剩下的按每次使用的量装保鲜袋冷冻,冷冻过的腌米无需解冻可以直接下锅煮,非常方便,而且冻过的米熟得更快!基本30分钟就可以熬
大碗粥这是广东街头小巷的大排档里,早餐、夜宵经常可见的小吃品种,学员首先要学会煲大碗粥的粥底,这是广东各式生滚粥的灵魂,只要粥底煲得好,事情就成功了一半。其次是学会腌各种肉类,不同的肉类有不同的腌制方法,腌得好的肉类经粥底滚熟是嫩滑鲜香,鲜味无穷的。生滚粥的那种香浓味一定吸引你。
大碗粥煮制时要等大米开花,粥水浓稠时,先加入肉片,翻动一会,肉片烫熟后,加入生菜,关火,均匀起锅,煮粥开水煮比较浓稠,要不停翻动,防止结底。如果用砂锅的话估计要1个半到2小时左右了。时不时搅拌一下防止粘底。广东生滚粥的做法 首先请海涵这粥搞得太稠了,不过呢粥毕竟不是稀,把小苏打加在肉里,抓一会,肉会变得粘粘的,碱性物质慢慢破坏肉的纤维。

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